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精彩章节试读:
6、加少许盐和鸡精,炒熟后即可出锅。
小贴士:木耳食用时最好是用开水炒熟,因为真菌如果没有熟透,容易导致食物中毒。炒木耳时,应在菜快熟时倒入,否则木耳长时间油炒会不断的炸响。
(四)糖醋里脊
1、来历
糖醋里脊的来历悠久,据说在秦始皇时就有了这道菜。相传,在秦朝时期,秦始皇举办厨艺比赛从全国各处寻找最好的厨子,以满足他的胃,令人意外的是胜出的是一位老太太,做的菜就是他儿子喜欢的一道菜,因为儿子一直在军队很久没有见过自己的儿子了,所以想趁这个机会见一下自己的儿子就做了儿子最喜欢吃的菜,没想到自己能当上御厨,秦始皇非常喜爱她的糖醋里脊,问老太太想要什么奖励,老太太说只想让他儿子能够为他养老送终,秦始皇答应了她,并把他儿子调到了她身边一起为他做菜。从那以后,糖醋里脊就一直传承下来了。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
2、做法
主料:猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。
辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克
步骤:
1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
(五)枣庄辣子鸡
1、来历
相传在清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后,小饭馆络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡鸡香飘十里,客坐十里外。
2、做法……